Short ribs (versie 1.2)

Avond van te voren had ik de short ribs al in de all-purpose dryrub van BBQuality gezet, erg benieuwd naar!

Meater erin, de GG indirect op 120 C, paar chunks eikenhout verspreid over de kolen en doorgaren tot een kerntemperatuur van 70 C. Van tijd tot tijd maak ik de short ribs nat met een mengsel van appelazijn, bourbon en appalsap (zodat de rook beter plakt t.b.v. de rooksmaak).

Paar skewers erin. De bovenkant lag erg los en ben bang dat tijdens het doorgaren deze eraf zou vallen.

Een van de redenen waarom ik naar een nieuwe kamado aan het kijken ben: ik durf zowel de onderste schuif als de margrietschijf niet verder dicht te doen zonder de kans dat de GG dooft. Met minder kolen en een heel langzame opstart procedure haal ik met geluk een temperatuur van 100-110 C.

Bij iets meer dan 70 C van de kamado, butcherpaper met het resterende vocht van sprayen en paar plakjes boter erop.

Ingepakt en wel verder stoven tot 90 á 95 graden. Vanaf 90 graden eve prikken om te voelen of de short ribs al klaar zijn.

Bij 92C leek de short rib mals genoeg. Glaze erover en nog even kwartiertje laten liggen. Helaas iets vroeger klaar dan gedacht, zometeen nog even warm inpakken..