Pulled pork van varkensnek

Kamado indirect naar 120 graden C, blokkie appelhout in de kolen om de varkensnek even lekker te roken!

Tot een kerntemperatuur van 70 graden (gaat wel even duren), besproei ik iedere 30-45 minuten het vlees met een mengsel van appelsap en azijn. Een plantenspuit werkt hiervoor het beste, maar die van mij ist kaput. Wanneer het om eten gaat ben ik redelijk creatief, spuitfles werkt ook prima!👌🏻

Bij 70 graden celcius (stiekem iets meer dan 70, want Maxie was even te lang in de heerlijk koele winkel…) mocht de nek er even af om gelakt te worden met een BBQ-saus naar keus.

En weer terug op de GG voor 1,5 uur!

Nadat de BBQ-saus 1,5 uur heeft kunnen carameliseren, heb ik het varkentje ingepakt in butcherpaper en nu verder garen naar de 88 graden celcius. Vanaf daar ga ik voelen of het vlees mals genoeg is om na het rusten te pullen.

Nu nog een uurtje laten rusten (extra afgedekt met aluminiumfolie) voordat we gaan pullen.