Iberico Short Ribs Low & Slow

Gister avond de short ribs in de run gesmeerd. Nacht in de koelkast, bbq 110 graden indirect

En wachten maar… tot kerntemperatuur van 63 graden dan inpakken…

Kerntemperatuur bereikt, ingepakt met een paar klontjes boter en nu doorgaren tot kerntemperatuur van 93 graden… In plaats van het vlees iedere 30 tot 60 minuten in te spuiten om uitdrogen te voorkomen heb ik de drip pan gevuld met rode vlees… dat ging tot nu toe perfect, de run droogde niet op.

Hij was ruim op tijd klaar! Warm gehouden in de koelbox! Dat ging perfect! Was nog steeds goed op temperatuur!

Hij was zelfs zo mals dat het vlees van de botten viel!