Reversed sear Côte de Boeuf

BBQ indirect op ca. 120 graden C.

Wanneer de interne temperatuur 42-43 graden aantikt, gaat de Boeuf (ofwel Tomahawk met korter bot) van de GG. Tijdens het rusten gaart het vlees nog door tot rond de 46 graden. Het lijkt nu ook wel een beetje de kleur van dry-aged vlees te hebben vind ik!

Nadat de GG opgewarmd was naar 240 graden, was het tijd om te grillen! 2-3 minuutjes per kant en bij een kern van 50 graden gaat het vlees er af om te rusten met als doel medium rare rond 53 graden.

Helaas schoot de interne temperatuur tijdens het rusten door richting de 57 graden. Maar dat mocht de pret niet bederven, het was alsnog erg lekker en mals!