Pullet pork bitterballen

Ingesmeerd met mosterd en rub

Na een nacht intrekken op de smoker met wiskey chunks op een 110-120 graden tot een interne temperatuur van 64 graden

Bij een interne temperatuur van 64 grade de smoker naar 140-150 graden en inpakken met roomboter en wachten op een interne temperatuur van 94 graden

Bij een interne temperatuur van 94 graden er af halen 2-3 uur laten rusten en dan pullen

De volgende dag alles kleiner snijden (is makkelijker met ballen rollen)

Het beslag van de bitterbal maken

De gesnede pullet pork toe gevoegd aan het beslag van de bitterballen nu laten opstijven in de koelkast en morgen ballen rollen door het bloem en ei en panko roller en erna lekker smullen